La cuisson basse température sous dépression
Et si la cuisson basse température pouvait être à la fois plus douce… plus rapide… et presque sans effort ?
Des viandes très tendres et très juteuses.
Des saveurs et des couleurs mieux préservées.
Moins d’énergie mobilisée, sans effort supplémentaire.
Rapide, simple, effet sous-vide garanti, mais sans sachet plastique.
Une nouvelle façon de penser la cuisson.
La basse température a ses limites
Depuis toujours, la cuisson joue sur deux leviers :
la température et le temps.
Mais ces deux paramètres ne changent pas l’environnement dans lequel la chaleur agit.
Chauffer fort
La cuisson traditionnelle repose sur une forte intensité thermique.
-
- Cuisson rapide.
- Choc thermique important.
Chauffer doucement
La cuisson basse température limite l’intensité thermique.
-
- Moins d’intensité.
- Mais des temps prolongés.
Cuisson vapeur
La cuisson vapeur utilise une chaleur humide et enveloppante.
-
- Temps relativement long.
- Cuisson oxydante au contact de l’air.
Vitalid change l’environnement de cuisson
Depuis toujours, la cuisson agit sur la température et le temps.
Vitalid agit sur un troisième levier : l’environnement.
En abaissant la pression à l’intérieur du récipient, Vitalid transforme les conditions de cuisson.
Un milieu sous dépression qui facilite les échanges de chaleur.
Une montée en température progressive, sans excès brutal.
Un milieux fermé et stable, favorisant une cuisson régulière.
Une nouvelle manière d’aborder la basse température.
Une nouvelle façon de cuisiner
Déposez vos aliments à température ambiante, avec ou sans matière grasse, puis laissez Vitalid faire.
Préparez
Placez le couvercle, activez la pompe et la dépression s’installe. Allumez le feu au minimum et la cuisson démarre tout en douceur.
Activez
La cuisson se poursuit naturellement, et pas besoin d’arroser ni de retourner. L’environnement reste stable. Vitalid simplifie l’expérience. Profitez-en.
Patientez
Vitalid réussit ici ce nouvel équilibre : basse température et rapidité de cuisson, longtemps considérées comme incompatibles, afin de préservées les textures, et le plaisir partagé.
Dégustez
Quand l’environnement change, la cuisson change
Changer l’environnement thermique transforme la cuisson, et cela se voit dans l’assiette.
Une cuisson plus progressive, pour une tendreté maîtrisée.
Des couleurs préservées et des saveurs plus nettes.
Une cuisson homogène, visible du bord au cœur.
Une chaleur maîtrisée, moins consommatrice d’énergie.
VITALID met à votre portée la précision gastronomique.
À vous d’exprimer le chef qui sommeille en vous.
Les fondements de la méthode Vitalid
Vitalid repose sur quatre principes simples qui transforment les conditions de cuisson.
Une température volontairement basse
Une cuisson jusqu’à 65 °C maximum, avec une montée progressive limitant les chocs thermiques.
Une dépression contrôlée
La mise sous dépression modifie l’environnement interne du récipient
et influence la manière dont la chaleur agit sur l’aliment.
Un récipient étanche sous dépression
L’aliment évolue dans un milieu fermé et stabilisé, peu exigeant en énergie, quasiment sans air, limitant ainsi l’oxydation.
Des ustensiles conçus pour cet usage
Récipients en inox 316L, couvercle en verre trempé, joint silicone platine et pompe automatique : chaque élément participe à la stabilité du système.
Les essentiels du système Vitalid
Trois éléments. Un même équilibre.
Poêle
Diffuse la chaleur en douceur.
La cuisson devient régulière.
Couvercle
Ferme le milieu de cuisson.
La chaleur reste maîtrisée.
Pompe
Active la dépression.
L’environnement se stabilise.
Naissance d’une méthode
Vitalid est né de la rencontre d’un couple franco-chinois, Jianxiang et Gérard, unis par une même passion : la gastronomie.
Depuis toujours, ils observent, testent, questionnent.
Car derrière chaque cuisson se cache une réalité simple : la chaleur abîme.
Au fil de leurs recherches, une évidence s’impose :
la température et le temps ne suffisent pas à maîtriser la qualité d’une cuisson.
Il fallait repenser le cadre lui-même, non pas chauffer plus fort, mais chauffer autrement.
C’est ainsi qu’est née Vitalid : une méthode fondée sur un principe simple, agir sur l’environnement.
En créant une nouvelle approche de la basse température sous dépression,
Vitalid propose une autre manière de maîtriser la chaleur.
