La méthode de cuisson basse température sous dépression
Et si la cuisson ne dépendait pas uniquement de la chaleur ?
Depuis toujours, cuire impose un choix.
Chauffer fort pour aller vite ou chauffer doucement en prenant le temps.
En associant une température ≤ 65 °C à une dépression contrôlée, Vitalid innove en créant une nouvelle catégorie de cuisson.
La chaleur peut être efficace sans être excessive.
Un nouvel environnement de cuisson
Notre méthode de cuisson basse température sous dépression repose sur quatre principes indissociables : démarrage à froid, environnement étanche, dépression contrôlée et montée progressive en chaleur.
Cette combinaison crée un environnement thermique stabilisé dans lequel la chaleur agit différemment.
-
- Température ≤ 65 °C.
- Milieu fermé, pratiquement sans air.
- Humidité naturelle de l’aliment conservée.
- Transmission thermique plus homogène.
Avec Vitalid, la cuisson ne dépend plus uniquement de la température, mais aussi des conditions physiques dans lesquelles elle s’exerce.
Ce que cela change concrètement
En modifiant l’environnement de cuisson, la méthode Vitalid agit différemment sur la manière dont la chaleur transforme l’aliment, afin d’encadrer les phénomènes thermiques et de favoriser une évolution plus progressive et plus homogène.
Cuisson plus homogène
Une diffusion plus régulière de la chaleur du centre vers la surface, limitant les écarts thermiques.
Stabilité thermique
Un environnement étanche favorisant des conditions plus constantes tout au long du processus de cuisson.
Textures maîtrisées
Une transformation plus progressive, réduisant les contractions brutales et les dessèchements précoces des aliments.
Efficacité énergétique
Un milieu fermé réduit les pertes thermiques, permettant une optimisation de l’énergie utilisée.
Un système conçu pour transformer l’environnement de cuisson
La méthode Vitalid s’appuie sur un système conçu pour maîtriser l’environnement de cuisson dans sa globalité.
1️⃣ La poêle
Diffusion maîtrisée de la chaleur grâce à un inox 316L adapté aux exigences alimentaires.
2️⃣ Le couvercle hermétique
Création d’un milieu fermé et stable grâce à son joint en silicone platine.
3️⃣La pompe
Contrôle automatiquement la dépression assurant un environnement stable et reproductible à volonté.
Une méthode de cuisson sans changer vos habitudes
La méthode Vitalid repose sur un enchaînement simple d’étapes permettant d’assurer la mise en oeuvre de recette sans risque.
Démarrage à froid
Déposez les aliments à température ambiante dans la poêle, sans préchauffage préalable, avec ou sans matière grasse, sans eau ajoutée.
Création de la dépression
Placez le couvercle, activez la pompe et la dépression s’installe. Allumez le feu au minimum et la cuisson démarre tout en douceur.
Stabilisation thermique
La cuisson se poursuit naturellement, sans avoir besoin d’arroser ni de retourner. L’environnement reste stable. Vitalid simplifie l’expérience.
Nouvel équilibre
Basse température et rapidité de cuisson, longtemps considérées comme incompatibles, sont enfin devenues réalité.
Les effets observables de la méthode Vitalid
1️⃣ Cuisson plus uniforme
La chaleur se répartit plus régulièrement, ce qui évite que l’extérieur soit trop cuit pendant que l’intérieur reste cru.
2️⃣ Textures mieux maîtrisées
La montée en température progressive limite les chocs thermiques qui peuvent durcir ou dessécher les aliments.
3️⃣ Cuisson plus stable
L’environnement fermé maintient les conditions constantes tout au long de la cuisson.
4️⃣ Chaleur mieux utilisée
La chaleur agit dans un milieu étanche sous dépression, ce qui évite les pertes liées à l’air.
Découvrez les ustensiles Vitalid
Adoptez la cuisson à basse température avec des ustensiles conçus pour une chaleur douce, une cuisson homogène et des résultats toujours réussis. La collection Vitalid réunit tout ce qu’il faut pour cuisiner mieux, sans effort.
FAQ : méthode de cuisson basse température Vitalid
Quelle température pour une cuisson à basse température ?
La cuisson basse température reste généralement entre 60 °C et 85 °C.
Avec Vitalid, la chaleur se stabilise naturellement dans cette zone grâce à la dépression et au démarrage à froid.
Est-ce que je peux cuisiner tous les aliments avec Vitalid ?
Oui.
La méthode fonctionne pour les viandes, poissons, légumes, œufs, sauces, mijotés et plats du quotidien.
Elle respecte les aliments fragiles et améliore souvent leur texture.
La cuisson basse température est-elle plus longue ?
Généralement oui,
mais sauf avec la méthode Vitalid où le milieu embiant et modifier.
Est-ce que la méthode Vitalid est économique ?
Oui.
La chaleur reste mieux retenue dans le récipient.
La cuisson demande moins d’énergie que la cuisson traditionnelle.
Est-ce que les ustensiles Vitalid fonctionnent sur toutes les plaques ?
Oui.
Ils sont compatibles avec :
-
Induction.
-
Gaz.
-
Vitrocéramique.
-
Plaques électriques.
Faut-il surveiller la cuisson ?
Très peu.
Une fois la dépression mise en place, la chaleur reste stable.
La cuisson se fait sans agitation, ce qui réduit les risques d’erreur.
Est-ce que la dépression est dangereuse ?
Non.
La dépression Vitalid est légère.
Elle ne crée pas de pression excessive comme une cocotte-minute.