L’origine de la cuisson basse température
Bonjour, je m’appelle Gérard.
Avec Jianxiang, mon épouse, nous partageons depuis toujours une passion commune : la gastronomie.
Nous avons exploré de nombreuses méthodes de cuisson.
Chacune avait ses qualités… mais surtout ses limites.
Jour après jour, cuisson après cuisson, un constat s’est imposé.
Les conditions de cuisson imposaient trop souvent aux aliments des contraintes excessives.
C’est de cette réflexion qu’est née Vitalid.
Retrouver un environnement plus naturel
La nature montre une autre voie. L’eau bout à 100 °C au niveau de la mer, mais en altitude elle bout plus tôt. La chaleur ne change pas : c’est l’environnement qui modifie son comportement.
En cuisine, on raisonne souvent uniquement en degrés. On règle une température en pensant que tout dépend d’elle. Pourtant, la nature prouve que les conditions autour de la chaleur influencent le résultat.
Réussir une cuisson ne repose pas uniquement sur une température, mais aussi sur son environnement.
Recréer les conditions de la nature en cuisine
La dépression s’est rapidement imposée comme une piste sérieuse. Encore fallait-il la rendre accessible en cuisine.
Le défi n’était pas seulement technique. Il fallait concevoir une méthode simple, reproductible, capable de s’intégrer sans bouleverser les habitudes.
C’est ainsi qu’est née la méthode inversée de cuisson basse température sous dépression Vitalid.
La naissance d’une cuisson sous dépression
En agissant sur la pression, il devient possible de modifier l’environnement thermo-hydrostatique dans lequel la chaleur agit.
En réduisant la pression autour des aliments, leur transformation évolue différemment, comme en altitude.
C’est sur ce principe qu’est née la cuisson sous dépression : associer température modérée et environnement thermo-hydrostatique contrôlé.
Il ne s’agit pas de cuire moins chaud, mais de cuire dans des conditions différentes.
Une nouvelle catégorie est née
Jusqu’ici, la cuisson basse température et la cuisson sous dépression étaient pensées séparément.
En les associant, une approche différente apparaît : la cuisson n’est plus définie uniquement par un degré ou une technique, mais par la combinaison maîtrisée de la température et de la pression.
Cette alliance ne constitue pas une simple évolution d’une méthode existante. Elle crée une nouvelle manière de cuisiner.
C’est ainsi qu’est née la cuisson basse température sous dépression.
Ce que cela change dans l’assiette
Avec cette nouvelle façon de cuisiner, la cuisson devient plus régulière.
La chaleur pénètre de manière plus homogène, du cœur jusqu’à la surface.
Les différentes textures entre la surface et le cœur sont réduites.
Résultat, nous obtenons une cuisson plus régulière.
La transformation est maîtrisée du début à la fin, sans variations excessives.
Une histoire qui commence
Vitalid est né d’une conviction simple : créer les bonnes conditions pour cuisiner autrement.
Cette approche continue d’évoluer. Chaque étape renforce ce principe initial : associer température modérée et environnement contrôlé pour proposer une cuisson plus constante.
L’histoire ne s’arrête pas là. Elle se prolonge à travers le développement de nouvelles gammes et de concepts innovants, pensés pour enrichir cette nouvelle catégorie de cuisson.
D’autres créations verront le jour, toujours guidées par la même exigence : faire évoluer la manière de cuisiner.